十日町の地元のみそ蔵【高長醸造場】より新商品が発売となりました！！

その名は【糀たっぷり甘口味噌　750ｇ】です。

っえ？？？タカチョウなのに甘口？？と感じたあなたはきっと高長ファンですね。

高長の味噌と言えば味がしっかりしていて、やや塩気を強く感じる昔ながらの赤みそが定番です。

高長の赤みそは全国でも数件しか使用していない【大豆麹】を使用しています。
高長の【大豆麹】は大豆（6割）と炒った米を砕いた物（4割）に麹菌を合わせて作ります。
一般的な【米麹】はアミラーゼ酵素が多く、甘みを引き出しやすい性質です。
それに対し高長が使用している【大豆麹】はたんぱく質が多く、プロテアーゼ酵素が豊富で、旨みを増幅させる性質です。
その為、慣れない方には甘みが少なくしょっぱく感じられることもありますが、ハマるとファンになってしまう、そんなお味噌です。

そのタカチョウから、通常の赤みそとは真逆のコンセプト、米糀の量を大豆の2倍（20割味噌）にした商品が発売されました。
こちらは米糀の甘さを十分に味わうことが出来る甘口の味噌です。

十日町の老舗の高長醸造場の2種類のお味噌。是非食べ比べてみてはいかがでしょうか？

高長商品のお買い物はコチラ　→　オンラインショップクロステン十日町

こちらが高長醸造の高橋社長です。